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簋街升級改造的AB面

來源:www.wuzdwr.tw時間:2019-08-09 15:37:05奇聞指數:編輯: 手機版

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作為京城美食地標的簋街正經歷一場脫胎換骨的改造。北京商報記者近日走訪簋街發現,往日紅火熱鬧景象已然不見,這里儼然淪為一個大工地,隨處可見被拆除的廣告牌和搭建的腳手架。按照計劃,東城區將用半年左右時間,對簋街實施全面環境綜合改造。通往簋街的三條大街均被禁停,加上改造時間較長,餐飲商戶的生意受到不小影響。雖然多數商戶還堅持營業,但也有部分選擇暫停營業或直接閉店。改造后的簋街環境無疑將煥然一新,但簋街長期存在的同質化問題并不會就此消失。以改造為契機增加多元化內涵,也許將為簋街帶來更加美好的未來。

現場走訪——拆除違建 部分商家暫停營業

11月7日,北京商報記者來到正在進行綜合改造的簋街。與過去相比,如今的簋街已然“面目全非”,儼然成為一個大工地。很多商家的門頭已被拆除或正在被拆除,而商戶私自擴建的部分也正在被拆除。記者注意到,盡管很多餐廳已經被腳手架層層包圍,但仍在門頭醒目位置掛起“正常營業”的橫幅,希望吸引消費者前往;部分餐廳目前已經暫停營業;也有少數餐廳已經撤離簋街,店鋪門口貼出招租信息。

據了解,東城區政府從9月開始對簋街實施全面環境綜合提升工程,計劃用半年左右時間,從燃氣管道鋪設、交通秩序優化、立面牌匾改造、食品安全提升工程、居商和諧5個方面,對簋街進行改造升級。在施工鋪設燃氣管線的兩個月內,簋街西段、東四北大街、雍和宮大街全面禁停車。自10月24日起,簋街西段立面牌匾改造工程啟動,對占壓房基線的違法建設,以及超高、超大、超亮的違規廣告牌匾進行大規模拆除。

北京商報記者在現場注意到,雖然簋街目前正常通車,但由于部分拆除工作需要大型機械設備,下班高峰時段,簋街附近仍會出現擁堵情況,東直門內大街上大約每隔20-30米就有交警維持秩序,全力保證車輛、行人通行。

資料顯示,經過16年的發展,簋街現有商戶250家,其中餐飲企業110家,每天平均接待超6000人,周末客流更是經常“破萬”。而餐飲商戶集中的簋街卻始終存在交通、消防以及食品衛生安全等隱患。餐廳周邊亂停車讓周邊居民叫苦不迭。簋街1.5公里只有3處消防栓(井),遠不能滿足需要,日常監督發現900余處火災隱患。近三年,東城區食藥監共接到簋街食品安全投訴80余件,今年初通報的違法添加罌粟殼也有簋街商戶。簋街改造勢在必行。

商家反饋——生意受挫 未來經營存不確定性

盡管升級改造對簋街是個長期利好,但暫時還是給商戶的生意造成了一定影響。

寬板凳火鍋簋街店負責人告訴北京商報記者,雖說目前還在營業,但是經營狀況并不理想。“天氣轉涼本該到了吃火鍋的旺季,往年這個時候,下午5:00左右店內就幾乎能達到滿座狀態,但現在店里還沒什么顧客。”他表示,現在拆除門頭還能正常營業,但一旦開始拆除大門,肯定也沒辦法營業了。“目前還沒有確定改建完成后門頭將如何設計,但是我們希望能保持原有的風格,與其他寬板凳火鍋的門店盡可能保持一致。”

在簋街擁有多家門店的胡大飯館目前也都正常營業,由于位置等原因,各門店受到的影響程度也不太一樣。胡大簋街二分店的工作人員表示,二分店目前正在進行三樓的拆除,原本設置在三樓的包間都已經拆除,一、二樓正常營業。由于簋街處于施工狀態,車輛不能停靠,人流量受到一定影響,與平時比,該店目前的客流下滑了一半左右,是胡大簋街各門店中受影響比較大的一家。而胡大五店以及總店的工作人員則表示,盡管目前受到些許影響,但是晚餐高峰時段仍然有消費者排隊。

據簋街改建施工現場的監理人員介紹,由于簋街上的多數店鋪都進行了不同程度的違規擴建,所以目前除了拆除違規廣告牌外,還在對部分門店擴建的部分進行拆除。很多店鋪的面積也因此減少。事實上,江邊城外正是由于這一原因放棄了在簋街的門店。據江邊城外創始人李長江介紹,江邊城外簋街店因為此次改造,縮減的面積達到數十平方米。雖然簋街店之前的經營狀況一直不錯,但是此番店鋪面積縮減,而房租不變,相當于房租變相上漲。再加之改建工程較大,時間較長,即使改建完畢門店再度營業,也將面臨一定的不確定性。

專家建議——改頭換面 更應重視豐富內涵

簋街指的是東直門內大街,從東直門橋到北新橋,全長1472米,上世紀80年代,伴隨著一些個體餐飲商戶而逐漸興起。后因引入麻辣小龍蝦等餐飲產品,逐漸成為北京標志性的美食街,吸引眾多餐飲品牌爭相進駐。由于這里夜市盛行,俗稱“鬼街”。2000年,東城區正式將這條街命名為“簋街”。“簋”指祭祀時盛放食物的器皿,與餐飲一條街的主題正好契合。

但是,隨著時間的推移以及消費趨勢的變化,京城餐飲業也在快速轉變,簋街的餐廳卻似乎并沒有跟上需求端的變化。目前,簋街的明星產品仍然是小龍蝦,多數餐廳會因消費者的喜好加入品類更多的產品,但口味也仍然是以重油、重辣為主。雖然近兩年不斷有新品牌出現,卻無法動搖簋街原有餐飲產品的形象、定位。嚴重的同質化令簋街發展一度陷入僵局。李長江在接受北京商報記者采訪時表示,簋街未來發展的不確定性一方面來自于居高不下的租金壓力,另一方面則是簋街產品同質化嚴重的問題。

談到簋街的發展,北京經濟學會秘書長賴陽認為,過去的消費趨勢催生了很多以某一類產品為主銷品的特色街區的出現,比如說建材街、文化用品街以及以簋街為代表的美食街。但是隨著消費趨勢的變化,消費者更加傾向于集消費、文化、休閑等于一體的特色商業街區,消費者前往美食街的目的不僅僅局限于用餐,因此,簋街所需要的不僅僅是硬件設施的升級,還需有更加豐富及多元化的內涵。如今,餐飲行業發展勢頭迅猛,出現了很多特色餐飲品牌,或分散或集中在北京的各大商圈及街區,簋街餐飲的競爭力正在逐漸減弱,即便不經過此次大規模的改造,簋街也將因自身的發展局限逐漸走向衰落,而且簋街并不是惟一一個面臨此類難題的美食街。

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