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這場披薩戰爭,你想好怎么打了嗎?

來源:www.wuzdwr.tw時間:2019-08-09 15:36:55奇聞指數:編輯: 手機版

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隨著消費升級過后,國人對披薩的需求日益強烈,也因為再沒有一個餐飲品類像披薩這樣擁有天然的外賣屬性。所以,在各大城市的主流商圈你都能看到披薩店的身影。

在深圳,一個叫做樂凱撒的披薩品牌因為是榴蓮披薩的開創者而備受關注;在北京,一家做了十幾年自助的比格自助正在悄悄轉變為比格披薩,營業額同比提升了30%;“老字號”必勝客則更不用說了,最近,就連德克士的母公司頂新集團也按捺不住一顆騷動的披薩心,開出了新品牌那不樂思披薩店。

與國外動輒一個品牌上萬家門店的規模相比,中國披薩還處于起步階段,因此也蘊含了無限的機遇,如何在強勢品牌夾擊下,分得一杯羹呢?

創意產品

代表品牌:樂凱撒 比格

“在樂凱撒出現之前,中國沒有榴蓮披薩。”這句話已經成為樂凱撒的介紹語。

2009年7月,全國第一個榴蓮比薩正式“誕生”在一間叫樂凱撒的披薩店里。有一天創始人陳寧接受了一位處境窘迫、急需一份工作的小伙子,當小伙子渡過難關后,便日夜思考,如何創造一款新的比薩回報老板,小伙子突發奇想地把榴蓮和比薩結合到了一起,試吃時,芝士濃郁的奶香味裹挾住榴蓮的香甜味,簡直絕配!從此,榴蓮比薩漸漸風靡于大街小巷,也成為了樂凱撒的一塊金字招牌。

▲ 榴蓮披薩是樂凱撒的金字招牌。

正是因為榴蓮披薩的風靡,一度讓樂凱撒備受全國餐飲人的關注,盡管模仿者無數,但樂凱撒的榴蓮披薩地位至今無人能撼動。

進入2016年,比格披薩迎來了營業額同比增長30%的良好勢頭,有一款產品功不可沒。這款產品是炸彈披薩,顧名思義就是點著可以裂開有火焰的披薩,靈感來源于中餐的創意菜品,比格披薩是68元一位,滿6位才給送一個炸彈披薩,很多人為了要這個炸彈披薩就帶上了自己的七大姑八大姨來吃。

▲ 比格的炸彈披薩大受歡迎。

無疑,這款產品提高消費者體驗感的同時,儼然已經成為了一款引流產品。

市場細分

代表品牌:小鯨披薩

前有必勝客,后有那不樂思,外賣還有達美樂,可以說一個新晉品牌想要切得一塊蛋糕談何容易?鄒圳超開的小鯨披薩就做到了。

小鯨披薩把客群鎖定為兒童,從大眾披薩聚焦到兒童披薩,產品是做“三歲兒童都可以吃的披薩”,除了餅底更軟,還研發了龍利魚披薩,滿足兒童的營養需求。

此外,為了提高營收和體驗感,小鯨披薩還增加了輔食加工業務,如果你覺得餅底薄了,可以有加厚餅底的服務,根據餅底大小在原有披薩的基礎上增加了5元、9元、16元,如果你的寶寶需要奶酪可以加奶酪,每份10元錢;如果是3歲左右的寶寶用餐還可以提供絞碎服務,當然為此你要支付5元錢。

銷售創新

代表品牌:比格披薩

如何讓顧客來吃完一餐的時候還帶走一份披薩呢?比格披薩的創始人趙志強解決了這一看上去有難度的問題。

“什么情況下,顧客吃完了一頓披薩后,還想外帶呢?那一定是和堂食產品有所區分,還一定要小,這樣才方便攜帶。”趙志強說。

于是趙志強就把比格賣的最好的四款口味披薩做成了長條形的MINI披薩,售價19.9元。沒想到自打這款產品問世以后,很多顧客都會外帶一份。這些顧客帶回去的目的,都不是給自己吃,而是給自己的親戚朋友吃,如果售賣1000份就等于培養了1000個潛在顧客。

外賣

代表品牌:達美樂

在全球有2萬多家門店的達美樂,其實是一家技術公司,只是剛好在賣披薩。

從2007年起,達美樂就實現了移動訂餐,2008年實行追蹤送餐進度,2012年無人機送餐,2014年實行智能穿戴、推特發表情訂餐,2015年實行了胃部掃描判斷口味、一鍵訂餐,2016年實行機器人送餐,支持15個平臺支付。

▲ 達美樂成立于1960年,1997年在北京開設中國第一家分店。

在所有披薩外賣中,達美樂外賣送餐的效率是最高的,達美樂50%的銷售營業額是來自外賣,基本上30分鐘以內能夠到達,為什么達美樂的外送效率這么高呢?

主要因素是派送范圍小,正常情況下騎電動車都是15分鐘肯定能到顧客手里的,超出預先劃定的派送范圍的根本就不外送。

另外一個因素是披薩的制作工藝簡單,流程成熟。30分鐘送達指的是從下單到送達顧客手中。其中在烤爐上的8分鐘時間是固定不變的,一般來說披薩出爐時間是10-11分鐘,留給外送員的時間是不到20分鐘。所以進爐之前約2分鐘的制作時間,出爐之后約1分鐘的包裝時間。外送員必須預先做好準備,如派送樓區的準確方位,零錢,發票,電池等等。

如果送達時間超過30分鐘(哪怕是1分鐘),外送員除了道歉,還要贈送顧客一張遲到券,下次可以免費吃一個披薩。每個店的及時送達率各不相同,有些店能達到100%,跟所在區域有很大關系。但總體上能達到95%。

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