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眾美聯朱曉霞:餐飲產業變革迎來下半場,實干才有未來!

來源:www.wuzdwr.tw時間:2019-08-09 15:36:16奇聞指數:編輯: 手機版

餐飲,娛樂化,眾美聯,春華資本,互聯網+,餐飲O2O,傳統餐飲 圖片來自“123rf.com.cn”

【編者按】2016年12月10日,由眾美聯集團發起的2017年“共探蔚藍”中國餐飲酒店領袖峰會暨眾美聯商城兩周年慶典在香港君悅酒店宴會廳盛大開幕。億歐對會上內容做編輯專注。以下為眾美聯集團創始人朱曉霞的致辭內容(有刪減)。


在座200多位優秀餐飲企業家的背后,中國有幾百萬家像螻蟻般平凡的餐飲店從業者,他們忍辱負重、日夜奮蹄,卻扛起了“民以食為天”的大旗。我們看到了行業歧視,看到了金融政策的歧視,看到雖然給了我們營改增,但是增值稅仍然扎扎實實的給了餐飲這個服務行業至少4%的稅負。我們還看到了在勞動法上,甚至在政治地位上,這個行業的弱勢。其實中國餐飲產業的發展是需要有政府的聲音的。我們還必須要有市場的聲音,這個市場的聲音有三個緯度,產業本身,互聯網,資本。

我們來看一下這三者之間的愛恨情愁。先從三個小故事開始說。

眾所周知,前一陣子春華資本購買了肯德基中國5.6%的股權,成為肯德基中國的第一大股東。那天在跟螞蟻金服、春華資本的閉門會上,我在思考:行業中殺入這樣的高手,他們整合資源幅度之大,戰略格局之深,未來絕對獨步武林。產業人又該做些什么?這是一個資本進入產業的故事。

第二個是跟我們的產業人本身有關,之前我的parner慧敏姐曾經是這家公司的創始人,去年包售出股權。經營的是中國的滿記甜品。另一位創始人由于與資本方業績對賭失敗,已經從管理層退位。這位勤勉的企業家痛苦不解的是:無論如何,我這家企業做好了也要被賣掉,做不好也要被賣掉。

第三個案例,是跟互聯網有關。我一好友,用700萬投資開了一個富麗堂皇的餐廳,結果她的700萬投資還搞不過那個在社區里面剛剛興起的叫互聯網外賣的一個沒有座位的餐廳。700萬的投資,70萬的營業額都沒有,而人家在社區里,7個人和幾居民房,用所謂互聯網外賣的業務形態,一個月干出了700萬。

2017到底是誰的天下?是資本的天下?是實體產業的天下?還是互聯網的天下?今天跟大家共享這樣的話題。2017,餐飲+互聯網產業變革時代大幕開啟,沖擊、破壞、融合、重生大浪正面襲來,無一企業能獨善其身。

觀點1:下半埸為賽道終局,更多高手將一路小跑進入死亡名單

請大家相信,下半場已然是終局。下一輪就是三十年河東三十年河西了。我們發現互聯網各有各的死法,有的是撐死了,拿了投資太膨脹,有的是半推半就的死,有的是餓死。但是有一條,餐飲企業倒掉跟互聯網的倒掉,他們的結局倒真不一樣,我們經常會看到,互聯網公司死掉以后,創始人會洋洋灑灑的寫一封告別信,然后宣布他閉門思過,重新再來。但是餐飲企業倒掉,連寫“絕命書的”機會都沒有。他很難有再崛起的一天。大家看到紅高粱崛起了嗎?上半場這樣的殺傷稱之為小打小鬧,在下半場,輪到巨頭排隊陣亡的時間到了。餐飲業的巨頭也沒有什么好可怕的,因為餐飲的巨頭至多也就是三五億的規模。真是到了幾十億規模的餐飲公司,也不太容易倒,2017年,終局將至!

觀點2:線下品牌實體餐飲的價值正在被重估

經受這一輪市場大潮洗禮而存活下來的這批餐飲企業,他們具有高競技及高含金量的的能力,這時,我們發現,資本與互聯網對線下的優質門店、品牌門店的評估體系發生了變化。他們不再單單關心營業額、現金流、利潤PE倍數,他們把關注點放到了超越菜品的經營能力,除了菜品,我們有什么經營能力?品牌經營?流量經營?經營場景的變現?第二個維度,存活的跑道上還有一種新型的競爭。這種競爭是來自于存量的品牌和增量品牌之間的博弈競爭,傳統品牌企業將會受到更大的挑戰。新一輪的國際品牌小高成長性、可連鎖復制的單品或者爆品的模式急速殺入中國的大中甚至二三四線城市,極盡繁華!中國作為世界品牌經營中心的機會真正到來了,經營品牌才是經營未來。我透露一個消息,小南國剛剛在9月份拿下了世界級咖啡品牌,拿到了香港,中國和澳門三地的經營權。未來的咖啡之戰,休閑餐飲之戰會愈演愈烈。

觀點3:供應鏈能力決定產品力和盈利模式

供應鏈是下半場最重要的賽道,回到決定企業生存的最軸心的位置。這就相當于NBA比賽中的三分球,誰拿到了這個三分球,誰就占據了主導,我們前半場的互聯網戰場是由C端主導的,通過C端消費需求的改變,而改變了整個生態。下半場,毫無疑問,一定是嵌入B端的后臺。我們來看一下餐飲業或者這個餐飲所屬的供應鏈的情況。其實很多餐飲業把自己做成了制造業+服務業,本來中國政府將餐飲業就劃為服務業,而我們是把種植、制造、銷售和貿易、生產放在了一起,甚至配車隊、配冷庫、配源頭種植的大有人在,大家試想,我們遵循一個規則:低進高出,中間不浪費。而往往浪費在中間的供應鏈是巨大的,供應鏈對企業而言,最好的模式一定是市場化,能外包的全部專業外包。這件事情小南國做到了,之前它是中國做中餐標準化做得最好的。曾經有幾大中央工廠,但結果是全線工廠虧損。從2016年1月份開始,小南國所有中餐標準化的后臺中,已經沒有一家自己的工廠,全線外包貼牌生產,企業的供應鏈講究的就是市場化。

那么行業的供應鏈應該長成什么樣子?我理解它具備三個要素。第一叫做平臺化,第二個叫做國際化,只有國際視野才可以搶占世界級的源頭資源;第三是信息化,三者缺一不可。什么叫產業源頭的供應鏈?我理解的產業源頭的供應鏈,區域深耕,專業分工。

觀點4:網狀矩陣的平臺型超級商業驅動產業騰飛

先看舊商業。我們原來傳統的舊商業會從一開始,就從血腥的你死我活的競爭當中去立意自己的使命。有時連損人不利己的事也干。在這樣的商業氛圍當中,無人能獨善其身。第二,新商業。新商業是當所有的客戶、市場跟我們的需求、合作伙伴和競爭對手的邊界都打破之后,形成的一種創新的重構商業;而超級商業一定是超越商業的一種不同維度的概念,它是網狀的,它是矩陣的,它是平臺跟平臺之間的連接,它是共贏共生的生態姿勢,它同時也是價值交換、價值傳遞跟價值變現的空間。

眾美聯要成為行業發展中超級商業當中的引擎、底盤和轉化器。我說的轉化器是希望能跟互聯網大佬和資本巨頭一起把這個產業的生態跟社會大分工的智能生態連接在一起。而這件事真的不僅僅花三年五年的時間就可以成功,我們得有戰略耐心和執行的耐力,聽得到花開結果的聲音。中國人通常要做成天大的事情,卻只有一天的耐心。

我想,終究大家都是走在死亡的路上,而在這個過程當中,我們的心情更加曼妙一些,沿途都是風景。其實成功路上,一點都不擁擠,因為要走捷徑的全走那條超級擁擠的大路上去了,我們去走的那條不容易,但卻是通往成功的路。

最后我特別想說感謝,言語都是蒼白的,一切都是從腳踏實地開始。把所有的夢想,未完的征程,一個接力棒一個接力棒的傳下去。今天大家將會看到我們傳承的樣子,最后我以誠摯的鞠躬來結束我今天的演講,謝謝各位。

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